1.将胖头鱼清理干净
2.洗净后切成花刀
3.淋入料酒
4.撒上盐
5.里外抹均匀，腌制入味
6.大葱、姜、蒜洗净分别切成段和片备用
7.泡椒豇豆切碎备用
8.葱叶切成葱花
9.淀粉放入碗内，加入适量清水拌匀成淀粉水，备用
10.将腌制好的鱼，洗净沥水
11.锅置火上，放入食用油
12.放入葱段、姜片、蒜片爆香
13.放入胖头鱼，两面煎香
14.放入香醋
15.放入酱油
16.放入适量清水后，再将泡椒豇豆铺在胖头鱼身上，大火烧开
17.撇去浮沫，中火烧二十分钟，中间翻面一次
18.水快干时，放入味精
19.放入胡椒粉，拌匀大火收汁
20.将整条胖头鱼放入盘中，汤汁留锅内
21.将调好的淀粉水，倒入锅中勾芡
22.调入生抽拌匀
23.淋在胖头鱼身上
24.成品图
胖头鱼需要2斤左右的，太大了不好做，因为家用的锅不大，需要腌制入味，这样煎时不会散。
